Entrées par Sandy Stuart

Gaspacho au chocolat

  Ingrédients : –       400 g de chocolat riche en cacao –       20 cl de crème fraîche liquide –       20 cl de lait –       100 g de sucre en poudre –       1 étoile de badiane (anis étoilé) –       1 cm de bâton de cannelle –       1 petit morceau de macis –       1 clou de girofle  Garniture […]

Accommoder les Spaetzle

Ingrédients pour 4 personnes: –      Spaetzle –      1 aubergine –      1 oignon –      95 g de caviar d’aubergine  –      2 cuillères à soupe d’huile d’olive –      1 cuillère à café de jus de citron –     Fleur de sel au piment d’Espelette   Préparation –      Couper l’aubergine en petits dés. –      Emincer l’oignon. –      Faire […]

Tapenade de feta au piment d’Espelette

  Ingrédients (pour 6 personnes) : –     250 g de feta de brebis –     10 cl d’huile d’olive vierge extra –     piment d’Espelette en poudre   Préparation : Dans un mortier, écraser la feta coupée en gros cubes et la mêler intimement à l’huile d’olive. On obtient une sorte de pâte granuleuse. Disposer cette pâte […]

Carpaccio de Saint-Jacques et sel fumé

  Ingrédients – Coquilles Saint-Jacques – Huile de noisette – Sel fumé – Poivre blanc – Ciboulette   Préparation : Couper les coquilles en fines tranches Enduire au pinceau le fond d’une petite assiette avec de l’huile de noisette, juste pour que la coquille ne colle pas. Disposer le carpaccio, Saupoudrer de très peu de ciboulette […]

Crème de pois cassés

  Ingrédients : – 250 g de pois cassés – 100 g de lard de poitrine fumé (ou bacon) – 2 oignons – 40 g de beurre – 25 cl de crème fraîche – 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) – 3 tranches de pain de campagne – Sel, poivre   Préparation : 1. Pelez […]

Salade d’été aux crozets

    Ingrédients : –     Prévoir un verre de crozets pour 3 verres d’eau. –     Tomates cerises –     Concombre –     Olives noires –     Dés de Beaufort ou de Féta –     Lanières de jambon –     Basilic, ciboulette –     Huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre   Préparation : Faire bouillir l’eau salée. Ajouter les crozets et laisser cuire […]

Burger végétal aux haricots tarbais

  Ingrédients : – 450g de haricots tarbais cuits – 100g de petits pois frais ou congelés – 1 échalote moyenne – Coriandre en poudre, – Cumin en poudre – Gingembre en poudre, – Noix de muscade – Quelques feuilles de persil – Huile d’olive vierge extra – Sel et poivre   Préparation -> Etape […]

Salade de pâtes

  Ingrédients Pâtes de type Farfalle tomates cerises coupés en deux une dizaine d’olives noires dénoyautées des minis boules de mozzarella coupées en deux un peu de thon un avocat coupé en cubes Préparation Cuire les pâtes dans l’eau salée , Egoutter les pâtes et refroidir sous l’eau froide Y ajouter de l’huile d’olive et […]

Lentilles blondes aux épices

    Ingrédients – 300g de lentilles blondes – 2 carottes – 1 échalote – 1 petit oignon – 2 tomates pelées et épépinées – 1 c à c curcuma – 1 c à c de cumin en poudre – 1 c à c de gingembre en poudre – Une demi cuillère à café de […]

Panelle à la farine de pois chiche

  Ingrédients – 500 g farine de pois chiche – 1,5 l d’eau – Persil – Huile de friture – Sel et poivre   Préparation Faites dissoudre la farine de pois chiche dans une casserole remplie d’eau froide. Veillez à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Salez et poivrez. Mettez la casserole sur le […]