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Marion et Jordan sont arrivés en Italie, sixième étape de leur voyage.

‘En août, nous avons exploré l’Alimentation Durable en Italie !

Nous avons travaillé 2 semaines dans une ferme permaculturelle en plein milieu de la forêt, en Emilie-Romagne. On s’y est occupé avec ardeur et joie des 3 potagers ainsi que de la partie agrotouristique du complexe.

 On est ensuite remontés vers le Nord pour tourner deux documentaires : l’un à Côme sur 3Bee, le rucher high-tech et durable, et l’autre sur le mouvement Slow Food à Turin.

On vous invite à les découvrir fin septembre sur notre page Facebook et notre chaîne Youtube. D’ici là, on file vers l’Espagne, notre dernier pays d’enquête avant la France !’

Pour cette septième et dernière étape, Marion et Jordan posent leurs sacs en Espagne

Qui êtes-vous ?

François Cambell, fondateur de La Route des Comptoirs. On pourrait me définir comme un baroudeur du goût, un explorateur du bon et du vrai, un chercheur de saveurs exigeant et toujours en quête d’authenticité et d’équité. Je sillonne depuis 20 ans les quatre coins du monde à la recherche de thés mais aussi de plantes et de fleurs qui composent mes mélanges. Mes séjours sur le terrain et mon expertise des « crus », des méthodes de travail, des traitements et des récoltes me permettent d’apprécier au plus juste la qualité des thés et des plantes que je sélectionne avec soin, conformément à mon haut niveau d’exigence.

Pour moi, parler de thé, déguster et faire déguster un thé – un bon thé – est une belle occasion pour aller à la rencontre du monde. Entre deux voyages, je travaille inlassablement à la recherche de nouveaux assemblages. En 20 ans, j’ai mis au point des associations audacieuses et les dosages les plus osés en mariant les thés à des plantes, des fleurs, des épices, des fruits, des huiles essentielles et des arômes naturels. Chaque nouvelle création fait l’objet de tests réalisés en direct sur les salons bio : je fais goûter mes nouveautés, questionne, relève les avis et intègre les suggestions des testeurs pour perfectionner mes recettes.

Qu’est-ce qui vous a motivé à vous lancer dans cette aventure ?

Je suis parti d’un constat simple : L’homme arrive à vivre car il maintient son corps en équilibre sinon il tombe malade. La preuve, on félicite une personne âgée car elle demeure en forme. L’alimentation est notre premier soin de santé. Or, s’alimenter consiste à manger mais aussi à boire. Mise à part le thé, quelles sont les boissons chaudes que l’on peut considérer objectivement comme indispensables et indiscutables, c’est-à-dire n’ayant pas ou peu de défauts et agréables à déguster ? La réponse est simple, il s’agit des plantes. CQFD car le thé n’est jamais qu’une plante qui a réussi !

En tant que gourmand j’ai un grand plaisir à boire du thé. Non seulement il flatte et émoustille les papilles mais en plus il contribue à rassasier mon estomac. Par ailleurs, je me suis dit qu’affirmer que le thé est bon est certes juste mais nettement insuffisant ! En effet, la vérité est qu’il n’y a aucun aliment sur terre qui possède autant de qualités que le thé (économique, facile à consommer et à transporter, grande variété, bienfaits pour la santé et même un art de vivre permettant des moments d’introspection).

 Quels sont vos engagements en tant que producteur ?

Je me considère comme un acteur de l’authenticité, j’agis pour un thé issu de l’agriculture biologique et équitable qui valorise l’homme. Je travaille uniquement des thés en culture biologique qui doivent être certifiés par un organisme officiel qui garantit une méthode de culture « propre », respectueuse de l’environnement et de l’écosystème. Dans le monde, à peine 1% de la production globale de thé est cultivée sans engrais ni pesticides et labellisée Agriculture Biologique !

Il s’agit également d’une quête d’authenticité et de respect de l’individu. Les petits producteurs ont vraiment besoin de notre soutien. « La main de l’homme est notre fil conducteur pour travailler le thé. »

Pour vous, vrac rime avec… ?

Thé en vrac rime donc avec qualité !

L’avantage du vrac est que le vendeur ne se cache pas derrière un packaging. Si le produit n’est pas bon, c’est à lui que le consommateur en veut et il saura lui dire. En parallèle, l’acheteur se focalise uniquement sur l’aspect du produit, la qualité du thé doit s’observer par la taille des feuilles, sa couleur et son odeur : il est plus intéressant pour tout le monde (acheteur et vendeur) de parler du produit et non de la qualité graphique de son emballage !

La vente du thé en vrac est donc le meilleur moyen de faire découvrir au consommateur la puissance des senteurs et ses autres qualités intrinsèques, un dialogue peut ainsi s’instaurer, rien de tel pour assumer le rôle de conseil du vendeur et mieux fidéliser. À nous, fabricants, d’offrir des thés esthétiques, sentant bon et tenant évidemment toutes leurs promesses de saveur. Il convient néanmoins de bien conserver le thé afin qu’il ne s’évente pas avec le temps….

Cathy COLAS ouvre son épicerie 100% vrac à NICE.

« Après 12 ans passé dans le milieu de l’éducation spécialisée, j’ai eu envie de renouveau, un besoin de création et un métier où je pourrais continuer à transmettre et échanger.

Ouvrir un magasin day by day me permet de continuer à participer à la lutte pour la réduction des déchets et le gaspillage alimentaire de manière active. J’ai été initiée par ma belle-sœur qui tient un blog sur le zéro déchet. Ce type de magasin m’a semblé être l’endroit idéal pour permettre à chacun d’entrer, de poursuivre ou d’aller plus loin dans cette démarche ».

Le nouveau magasin day by day sera situé au3 rue Vernier à Nice.

La nouvelle épicerie day by day de Nice se trouve dans le quartier de la Libération. En effet, ce quartier vivant et animé à la chance de recevoir le plus grand marché de Nice tous les matins du mardi au dimanche et de nombreux commerçants de proximité. De plus, la Gare du Sud a été rénovée et le quartier est en plein essor.

day by day – Mon épicerie en vrac

3 rue Vernier
06000 Nice

Votre commerçant : Cathy
04 83 39 89 82
daybyday.nice@gmail.com

Horaires
Mardi au samedi de 9h30 à 13h00 et de 15h00 à 19h00

Qui êtes-vous ?

Je suis Olivier Gonzalez, responsable marketing et communication chez La noix gaillarde. Je suis arrivé dans l’entreprise durant mes études, par le biais d’une alternance de 3 ans de la licence au master 2. Puis, j’ai continué dans la société en commençant dans les domaines des jus de fruits et des fruits secs. Depuis près d’un an, je me concentre totalement sur le développement du marché -en forte croissance- des fruits secs.

Qu’est-ce qui vous a motivé à vous lancer dans cette aventure ?

J’aime les produits dont je m’occupe. En effet, les fruits sont bons gustativement parlant et bons pour la santé compte tenu de tous leurs apports nutritionnels. Ils représentent une alimentation très importante pour les sportifs notamment. Aimant la course à pied et le football, il me semblait naturel de continuer à travailler avec des produits que je consomme régulièrement et qui me plaisent.

Quels sont vos engagements en tant que producteur ?

Nous essayons de proposer des produits sains également appelés des « Supers aliments ». Les fruits secs sont riches en minéraux et en fibres, tout l’enjeu de nos développements est de conserver les propriétés naturelles de ces fruits après transformation en purées et en pralins. Que ce soit en conventionnel ou en produits issus de l’agriculture biologique, nous y parvenons grâce à des recettes simples et des processus de fabrication quasi artisanaux. Au quotidien, nous veillons au travers de petites actions, au respect des matières premières que nous transformons, par exemple, nous réalisons des contrôles qualité à chaque étape de fabrication mais nous mettons aussi un point d’honneur à vous proposer des gammes de produits sans additif, ni conservateur. La qualité des produits et la satisfaction de nos clients en est le résultat.

Pour vous, vrac rime avec… ? 

Pour nous vrac rime avec eco responsable.

Qui êtes-vous ?

Je suis Cécile Marcesse, la fille des dirigeants de Bulle verte. Je travaille principalement sur toute la partie commerciale et bureautique.

Qu’est-ce qui vous a motivé à vous lancer dans cette aventure ?

Pour moi, l’aventure a commencé en 2005 lorsque j’ai été engagée dans l’entreprise de mes parents. Avant ça, je me formais au métier de commercial en vendant des fenêtres directement aux consommateurs mais cela ne m’a pas plu.

Née dans l’entreprise Bulle verte, il était naturel pour moi d’aider mes parents et d’utiliser uniquement les produits de de la marque pour mon intérieur. En effet, je n’ai jamais pu passer dans un rayon de supermarché sans sentir l’odeur agressive des produits chimiques. Il devenait donc évident de travailler dans l’entreprise de mes parents afin de m’orienter vers un contact avec des magasins plus réceptifs au naturel. Petit à petit, des responsabilités m’ont été données chez Bulle verte et je m’occupe aujourd’hui des gros comptes et de la gestion de l’organisation des expéditions pour que les clients soient servis au plus vite, un élément auquel je tiens beaucoup.

Quels sont vos engagements en tant que producteur ?

Nous sommes une entreprise de fabrication éthique. Il est vraiment naturel pour nous de prendre des produits végétaux plutôt que chimiques, ce n’est pas une contrainte mais un art de vivre. Pour preuve, nous ne faisons pas une partie de gamme naturelle et une autre chimique. Le végétal est notre mode de pensée, notre mode de vie.

Ensuite, nous essayons de consommer au plus près de chez nous car ce qui est disponible en France doit être acheté en France. Plus de 90% de nos matières premières viennent notamment de France, moins de 10% d’Union Européenne et – de 1% du reste du monde. Ces produits étrangers sont des huiles essentielles aux parfums non présents en France. Nous nous fournissons au maximum en local.

Enfin, nous sommes un fabricant éco responsable puisque nous régulons nos consommations d’eau et d’électricité. Nous avons également fait poser un système photovoltaïque pour être autonome.

Pour vous, vrac rime avec… ?

Authenticité. C’est revenir au commerce d’antan où les gens achetaient leur riz à la quantité qu’ils désiraient. Après quelques années de surconsommation, on revient aujourd’hui au côté responsable, synonyme de vrac aussi.

Qui êtes-vous ? 

Claire Marcesse, co-gérante et Formulatrice en chimie verte.

Bulle verte, c’est avant tout une histoire de famille : Claire la Maman (chimiste), Patrick le Papa (commercial), Vincent le fils aîné (production) et Cécile la petite dernière (l’administratif).

Nous avons créé cette société à Malataverne en 1988 afin de proposer aux consommateurs des produits ménagers écologiques.

Qu’est-ce qui vous a pris de vous lancer dans cette aventure ?

Cela s’est fait assez naturellement, nous avons commencé par des produits pour les mains et nous nous sommes développées rapidement dans le développement d’une gamme ménagère.

En effet, nous avons constaté un ras le bol des consommateurs envers les produits ménagers classiques.

Quels sont vos partis pris en tant que producteurs ?

Pour le bien-être de nos consommateurs et de l’environnement nous avons décidé d’élaborer des produits uniquement à base végétale.

Moins polluant, tout aussi efficace cela permet d’apporter une réponse aux enjeux écologiques qui attendent notre pays.

Au niveau des approvisionnements, nous travaillons principalement avec des fournisseurs français avec qui nous réalisons des partenariats afin de trouver des nouvelles solutions.

Pour vous, vrac rime avec… ?

Le vrac est la continuité de notre engagement pour la protection de l’environnement notamment en réduisant les déchets.

Pierrick FERMON ouvre son épicerie 100% vrac day by day à Dunkerque.

« Je suis né il y a 33 ans dans le centre de Dunkerque. J’ai travaillé pendant plus de 10 ans dans le bâtiment dont 8 ans en tant que menuisier.

Je suis quelqu’un de motivé et débrouillard qui s’investi dans ce qu’il croit. Il y a deux ans, ma femme et moi avons commencé à nous engager dans une démarche zéro déchet, mais nous nous sommes vite heurtés à l’absence de vente de produits en vrac à Dunkerque.

C’est au cours d’une visite à Orléans que mon épouse a découvert une épicerie day by day. Nous avons cherché à en savoir plus sur le concept en faisant des recherches sur internet, c’est comme cela que je n’ai pas tardé à envoyer ma candidature et me voilà !».

Le nouveau magasin day by day est situé au 3 rue des Chaudronniers 59140 Dunkerque.

Le magasin est situé à proximité de tous les métiers de bouche qui complètent parfaitement l’offre day by day et surtout du marché de Dunkerque Centre qui a lieu deux fois par semaine. Après de gros travaux, c’est dans un magasin tout neuf qui va pourvoir accueillir de nombreux clients.

day by day – Mon épicerie en vrac

3 rue des Chaudronniers
59140 Dunkerque

Votre commerçant : Pierrick
daybyday.dunkerque@gmail.com

Horaires
Mardi au vendredi de 9h30 à 13h30 et de 15h00 à 19h30
Samedi de 9h30 à 19h30
Dimanche de 9h30 à 13h30

Qui êtes-vous ?

Soraya Uberti, j’ai grandi et baigné dans le bio, le naturel et les médecines alternatives : des notions aujourd’hui répandues mais dont mon père, Louis, a été un des pionniers. Nous avons aussi hérité de lui son énergie, sa passion et un petit détail qui a son importance ; son nom sur les produits. Nous avons non seulement envie de le voir présent le plus possible dans les magasins mais en plus cela stimule notre engagement profond pour une qualité optimale. Mon père m’a transmis des valeurs fortes de persévérance, de volonté mais aussi d’empathie. Il était d’une créativité et d’une générosité rare.

Qu’est-ce qui vous a motivé à vous lancer dans cette aventure ?

Naturopathes de père en fille, nos créations de recettes et la recherche de nouveaux produits sont basées sur une excellente connaissance des plantes et des personnes. Nous produisons des aliments aux différents bienfaits répondant à des exigences nutritionnelles. Nous possédons même plus de 70 références de superaliments. Notre production est basée sur un savoir-faire familial aux valeurs fortes, héritées des recherches et pratiques de Louis Uberti, depuis 18 ans.

Quels sont vos engagements en tant que producteur ?

Des qualités humaines pour garantir nos engagements ;

• Innovation : innovation et créativité ; mon père créait toutes nos recettes, aujourd’hui je m’en charge avec un grand plaisir. C’est une force car ce savoir-faire est solidement ancré. Nous sommes actifs dans la recherche et la création en proposant régulièrement de nouvelles recettes originales. Des recettes étudiées dans le but de réaliser un produit fini ayant une vraie valeur ajoutée tant au niveau nutritionnel que gustatif.
• Qualité : nous dépensons beaucoup d’énergie et de ressources pour respecter nos exigences en termes de qualité produits et services. Nous remettons constamment en question nos pratiques dans le cadre d’une volonté d’amélioration continue. Tous nos ingrédients issus de l’agriculture biologique sont certifiés conformes à la réglementation européenne en vigueur et bénéficient d’une totale traçabilité, afin de garantir l’absence de tout contaminant (pesticides, insecticides, métaux lourds, fongicides, etc.)

De plus, à partir de 2018, nous avons décidé de nous engager avec solidarité, en commençant par reverser 1% de nos bénéfices à une association œuvrant dans un domaine en adéquation avec notre philosophie. Notre sélection se portera dans la protection des droits de l’homme et de l’enfant, la lutte contre la faim, la nutrition et la santé, avec une réflexion autour du diabète.

Pour vous, vrac rime avec… ?

Avec la limitation des déchets. Par exemple, nous réduisons aussi la documentation papier et la remplaçons par plus de présence sur le web.