day-by-day-dukkah

Le dukkah, mélange d’épices venu du Moyen-Orient

Le dukkah (prononcer ‘douka’) est un subtil mélange de noix, de graines et d’épices qui s’utilise pour agrémenter les salades et les légumes. Il peut aussi servir pour la panure de poisson, crevettes, viandes blanches, agneau, etc.

Tous les ingrédients étant disponibles dans les magasins day by day, nous vous proposons de le réaliser vous-même avec la recette du livre de Molly Brown « Graines, céréales et légumes secs : 150 recettes complètement gourmandes », aux éditions Marabout.

 

  • Faire griller dans une poêle sans matière grasse 200g de noisettes puis 100g de graines de sésame
  • Faire ensuite griller 40g de graines de coriandre, 3 cuillers à soupe de graines de cumin et 2 cuillers à soupe de graines de tournesol
  • Hacher grossièrement les noisettes
  • Piler au mortier les graines de sésame, de tournesol, de coriandre et de cumin avec 1/2 cuiller à  café de poivre, 1 cuiller à café de fleur de sel et 2 cuillers à café de paprika
  • Mélanger le tout et mettre dans un bocal !