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Panacotta et florentins de Mamie Anne-Marie

Anne-Marie, cliente du magasin de Nantes, a rédigé une jolie lettre à Amandine avec ses recettes de panacotta et florentins, retranscrites ci dessous :

Les panacotta au thé vert pour 6 personnes

  • 950ml de crème liquide
  • 100g de sucre de canne
  • 3 cuillères à soupe de thé vert
  • 11 g de gélatine ou 15g à 20g d’agar-agar
  • 5 cuillères à soupe de lait
  • Quelques feuilles de menthe (en complément du thé)
  1. Mettre la crème, le sucre et feuilles de thé dans une grande casserole et porter doucement à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir 30 minutes. Passer au tamis et enlever les feuilles.
  2. Dans une petite casserole plonger la gélatine dans le lait pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ramollissement. Mettre la casserole sur feu doux et faire fondre la gélatine (ou l’agar-agar).
  3. Verser dans la crème et bien mélanger.
  4. Mettre dans 6 ramequins ou petits bols. Poser sur un plateau, couvrir et mettre au frais 4 heures

Les florentins amandes/chocolat

Préchauffer le four à 180°C

  1. Recouvrir 2 plaques de papier cuisson
  2. Mettre beurre, sucre et miel dans une casserole et remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu
  3. Ajouter farine et amandes et mélanger bien
  4. Répartir 3 cuillères pleines de ce mélange sur chaque feuille en laissant de l’espace entre elles
  5. Appuyer légèrement chaque tas avec une spatule
  6. Cuire au four 6 à 7 minutes jusqu’à qu’ils soient dorés
  7. Laisser refroidir quelques minutes et mettre sur un plateau
  8. Fondre le chocolat 1 à 2 minutes au micro-ondes ou au bain-marie.
  9. Tremper chaque florentin dans le chocolat par-dessous, et laisser durcir en les positionnant à l’envers

 

Les panacotta peuvent être démoulées en les plongeant dans l’eau bouillante 5 minutes, ou tel quel dans les ramequins, avec le florentin.

Bonne dégustation !