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Carpaccio de Saint-Jacques et sel fumé

 

Saint Jacques-Sel fumé

Ingrédients

– Coquilles Saint-Jacques

– Huile de noisette

– Sel fumé

– Poivre blanc

– Ciboulette

 

Préparation :

Couper les coquilles en fines tranches

Enduire au pinceau le fond d’une petite assiette avec de l’huile de noisette, juste pour que la coquille ne colle pas.

Disposer le carpaccio,

Saupoudrer de très peu de ciboulette (laquelle est là autant pour l’oeil que pour la saveur, sinon on aurait une recette en noir et blanc).

Un fin trait d’huile de noisette par dessus

Le poivre et le sel fumé pour terminer

Ne pas laisser le sel fondre, il est ajouté juste avant de servir.

 

 

Le sel fumé est disponible chez day by day en quantité à la demande.