La vente d’huile d’olive en vrac est interdite en France, conformément à l’article 2 du règlement 29/2012 relatif aux normes de commercialisation de l’huile d’olive :
« les huiles visées à l’article 1er, paragraphe 1, sont présentées aux consommateurs finaux préemballées dans des emballages d’une capacité maximale de cinq litres. Ces emballages sont munis d’un système d’ouverture qui perd son intégrité après sa première utilisation, et comportant un étiquetage conforme aux articles 3 à 6 ».
Cela signifie que l’huile d’olive ne peut être vendue aux consommateurs finaux que dans un emballage neuf et scellé, avec une étiquette complète sur chaque flacon. Le commerçant qui souhaite vendre de l’huile d’olive à la demande doit être inscrit en tant que conditionneur et répondre à des normes très strictes en termes de traçabilité.
La transgression de ces règles est punissable :
- Soit d’une amende de 3è catégorie (450 € minimum) par infraction constatée
- Soit d’un emprisonnement de deux ans et d’une amende de 300 000€
L’huile d’olive est un produit du quotidien indissociable d’une alimentation saine et équilibrée. Face à de telles contraintes, qui empêchent de la vendre en libre service, nous avons choisi de la proposer en BIB (Bag in Box) de 3 litres, lui garantissant la meilleure conservation et la préservation de ses qualités, tout en limitant l’impact de l’emballage sur l’environnement. Elle est disponible en magasin en conventionnel, ou issue de l’agriculture biologique.
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Nombreuses sont les huiles végétales qui apportent leurs bienfaits santé au quotidien. Parmi elles, l’huile d’olive.
Et nous vous donnons les informations clés pour bien les choisir !
La qualité de l’huile d’olive
Vierge ou Vierge Extra ? tout est question de qualité organoleptique et de taux d’acidité…. Ce taux d’acidité résulte de l’analyse chimique réalisée après récolte et définit la qualité de l’huile par la quantité d’acides gras libres qu’elle présente.
Ce critère essentiel n’est pourtant pas une mention obligatoire sur l’étiquette ! Lorsqu’il n’est pas indiqué, il faut savoir que :
- la mention “Vierge” correspond à une huile dont le taux d’acidité de 0,8 à 2% et qui présente quelques traces de défauts organoleptiques dues à une fermentation excessive des olives, une oxydation de l’huile (rance), etc
- la mention “Vierge extra” correspond à un taux d’acidité inférieur à 0,8% et garantit l’absence de défaut organoleptique.
Plus une huile d’olive est extraite avec soin et obtenue avec des olives de grande qualité, plus son taux d’acidité est faible et se rapproche de 0,1%.
Chez day by day, toutes nos huiles sont Vierges extra, avec un taux d’acidité entre 0,5 et 0,3% (soit 0,5 à 0,3g d’acide oléique libre pour 100g d’huile).
La production
Les huiles vierges et vierges extra sont toujours produites par procédé mécanique et à froid, c’est-à-dire dans un environnement tempéré à moins de 27°C.
L’huile peut-être obtenue par première pression à froid, avec une presse (meule en granit), ou par extraction à froid, les olives étant placées dans une centrifugeuse. Cette dernière représente aujourd’hui près de 90% du volume de production et tend à remplacer de plus en plus la pression. Le type de fabrication ne change rien au goût.
Son fruité dépend de la période de récolte des olives
Les olives sont généralement récoltées d’octobre à janvier.
En début de récolte, l’olive verte développe un fruité plus intense, alors qu’en fin de récolte, l’olive mature apporte un fruité plus doux.
Polyvalente en cuisine
L’huile d’olive est utilisée aussi bien crue en assaisonnement des crudités, salades, pâtes,… que cuite (viandes, poissons, légumes, friture,….).
En effet, le point de fumée de l’huile d’olive monte à 210°, là où la plupart des autres huiles ne peuvent être chauffées au delà de 180°.
Ses bienfaits pour la santé
Riche en vitamine A, vitamine E, polyphénols et acides gras mono-insaturés, l’huile d’olive participe à la prévention des maladies cardio-vasculaires, et permet de réguler le taux de cholestérol dans le sang.
Sa conservation
Avec un taux d’iode plus faible que la plupart des autres huiles, elle se conserve très bien à l’abri de la chaleur de la lumière.
Ses usages en dehors de la cuisine
Les propriétés de l’huile d’olive vierge extra en font une alliée précieuse pour la peau et les cheveux : hydratante, démaquillante, en liniment, active contre les ridules…
Ses usages sont aussi multiples dans la maison : pour ‘cirer’ les meubles, pour nettoyer et dégraisser (et oui !) la cuisinière, le cambouis et autres corps gras issus du pétrole,…
La règlementation en vigueur interdit la vente d’huile d’olive en vrac et n’accepte plus aucune tolérance. Chez day by day, nous avons choisi de continuer à vous proposer nos huiles d’olive sélectionnées et appréciées pour leurs grandes qualités organoleptiques, en grands contenants. A découvrir en magasin !
L’huile d’olive est vendue au poids. Nos prix tiennent compte de la densité à 0,92 de l’huile d’olive (soit 920g pour 1 litre).
N’hésitez à partager vos recettes et astuces en commentaires !
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