Tag: pâtes

Rencontre avec Heimburger

Qui êtes-vous ?

Je suis Philippe Heimburger, PDG de l’entreprise « Pâtes Grand’Mère », je suis né en 1966 et je travaille dans l’entreprise depuis mes 18 ans. J’ai toujours été passionné par les grandes machines de pâtes de mon père, en bref, « je suis tombé dedans petit ». Avec mon frère Robert, nous dirigions l’entreprise jusqu’en 2013, lui au commerce et marketing, moi à l’opérationnel. Après son décès, j’ai repris la direction de l’entreprise à part entière et cette mission me tient à cœur.

J’aime bien manger, j’aime l’authenticité, le partage, le goût et les innovations. Lorsque j’ai repris la direction de l’entreprise, il était important pour moi de marquer les esprits avec des produits novateurs, sans pour autant oublier l’authenticité qui m’est si chère.

Qu’est-ce qui vous a motivé à vous lancer dans cette aventure ?

Notre famille étant très proche de la nature, je souhaite tout naturellement développer une autre forme de distribution éco responsable qui correspond aux valeurs sociétales et environnementales de l’entreprise. J’œuvre beaucoup pour les économies d’énergies et je milite fermement contre le gaspillage au sein de mon entreprise. La diminution des emballages permet de réduire les déchets et la surutilisation de ceux-ci me révolte. Il est parfaitement possible de concilier industrie/économie et écologie.

Le concept day by day me rassure et me plaît beaucoup. En effet, la réduction des emballages permet aux consommateurs d’apprécier réellement le produit sans prêter attention au packaging. Pour moi, cela permet de se concentrer sur ce qui est important : le produit.

Quels sont vos engagements en tant que producteur ?

Le développement durable est un terme nouveau et présent dans tous les esprits. Pour moi, c’est le respect de l’environnement dans tous les sens du terme. Dans mon métier d’industriel, prendre soin de la nature est primordial car j’en dépends. En effet, j’ai besoin de matières premières : du blé dur et des œufs. Or, le blé doit pousser dans une terre la plus propre possible et les poules doivent avoir une alimentation saine et respirer un air pur pour pondre dans les meilleures conditions possibles. Mes engagements sont donc réels et justifiés, réduire au maximum mon impact sur l’environnement est un devoir.

Pour vous, vrac rime avec… ?

Vrac rime avec moins d’emballages, moins de déchets, moins de recyclage, moins d’énergie et moins d’émissions de CO2.


Rencontre avec Heimburger

Depuis trois générations l’entreprise Heimburger, implantée à Marlenheim (67), excelle dans l’art de fabriquer des pâtes aux œufs de très haute qualité. Tout en restant fidèle à la tradition culinaire familiale, elle poursuit ses défis d’innovation dans le respect de l’environnement et de la biodiversité.

Entretien avec Philippe Heimburger PDG de l’entreprise

Qu’est ce qui vous a pris de vous lancer dans cette aventure ?

Notre entreprise et une société familiale qui a été créée par mon Grand-père, transmise à mes parents et tout naturellement j’ai poursuivi le développement de l’activité dans l’espoir un jour de transmettre ce patrimoine familiale à mes enfants.

 Quels sont vos partis pris en tant que producteurs ?

Le respect de mes collaborateurs, de mes fournisseurs et le devoir de proposer à mes clients la meilleure pâte possible, fabriquée avec des matières premières de qualité supérieur. Une semoule de blé dur à laquelle je rajoute 7 œufs frais par kilo, contrôlée et validée par notre service qualité.

En un mot l’EXCELLENCE.

Pour vous, vrac rime avec… ?

Depuis toujours l’entreprise est attentive quant à son impact sociétal et environnemental qui se traduit aujourd’hui par une réelle politique RSE. Nous n’avons de cesse de rechercher des solutions pour diminuer nos emballages et déchets, pour nous la vente en produits vrac correspond totalement  à cette politique.


Heimburger

“L’histoire de l’entreprise des Pâtes Grand’Mère s’étend sur trois générations. Elle débute avec Robert Heimburger en 1946, à Marlenheim en Alsace. Boulanger de métier, il crée sa marque de pâtes et l’entreprise La Colombe en signe de paix et de reconstruction après la Seconde Guerre Mondiale. Le nom « Pâtes Grand’Mère » apparaîtra plus tard, en hommage au soutien continu de sa grand-mère. C’est au tour du fils du fondateur, Robert, de reprendre l’entreprise pour ensuite la laisser à son épouse, Hélène. Dès 1990, Robert et moi, Philippe, arrivons à la tête de la société. Suite au décès de mon frère, je suis actuellement le seul dirigeant de la société.

L’entreprise fabrique des pâtes d’Alsace aux 7 œufs frais par kilo de semoule de blé dur de qualité supérieure. Focalisée sur la tradition, le partage et l’authenticité, elle n’en oublie pas pour autant l’innovation, sans jamais négliger la qualité, le plaisir et le goût. Les gammes sont variées, vous y trouverez des pâtes traditionnelles, des pâtes avec des ingrédients issus de l’agriculture biologique, des pâtes aux 3 œufs, des pâtes à l’ancienne issues de moule bronze aux œufs Label Rouge Igp de Loué, des pâtes intégrales, des nouilles et torsades à l’ancienne.”

Philippe Heimburger, PDG de Heimburger, pastier avant tout

Partez à la rencontre d’Heimburger

Découvrez les pâtes Heimburger disponibles en vrac dans nos magasins

 


Tout savoir sur les pâtes

Économiques, faciles à conserver et à préparer, les pâtes ont toute leur place dans notre alimentation au quotidien. Longtemps exclues des régimes, elles sont maintenant reconnues pour leurs nombreux bienfaits !

Pour une alimentation saine et variée :

Les pâtes sèches sont pauvres en lipides et constituées principalement de glucides complexes (sucres lents), de fibres, de minéraux (magnésium, phosphore, cuivre, potassium, calcium, fer, zinc, sélénium, manganèse) et de vitamines B (B1, B2, B5, B6 et B9) et E.

Grâce à une digestion lente, elles rassasient longtemps pour un apport calorique faible, seulement 350kcal pour 250g !

Leurs nutriments sont diffusés lentement dans le corps assurant un apport d’énergie et une action coupe-faim durables. Elles sont par conséquent l’alliée des sportifs, enfants et adolescents, pour qui les glucides complexes peuvent représenter la moitié des apports nutritionnels quotidiens.

De même que pour le pain, il est préférable de consommer les pâtes complètes pour bénéficier d’un meilleur apport en fibres et minéraux.

Les pâtes ne font donc pas grossir, dans la mesure où l’on respecte les proportions et que l’on limite l’apport en graisses et en sucres. En effet, les sauces bolognaise ou carbonara peuvent apporter jusqu’à 400kcal supplémentaires !

Comme leur goût plutôt neutre autorise une cuisine variée, chacun peut laisser libre cours à son imagination, avec des recettes simples, gourmandes et originales : un filet d’huile d’olive, des épices, une sauce cuisinée, des légumes grillés, en accompagnement de poisson ou de viande, gratinées au four, en salade, dans un bouillon ou une soupe,…

spaghetti-légumes

Leur composition :

Les ingrédients de base des pâtes alimentaires sèches sont la semoule de blé dur et l’eau.
Elles peuvent être aussi faites à partir de farine d’autres céréales (blé noir, épeautre, riz, maïs,…), avec des œufs, des légumes (tomates, épinards,…), des colorants (encre de seiche, carotte,…).
Elles peuvent être aussi fabriquées avec de la farine semi-complète ou complète (ou intégrale). Plus riches en fibres, elles rassasient plus durablement et améliorent le transit.
Le taux d’humidité inférieur à 12% des pâtes sèches permet d’assurer une très longue conservation.

Les pâtes aux œufs sont un peu plus roboratives et moelleuses.
Sèches ou fraîches, elles doivent contenir minimum 140g d’œuf ou de jaune pour 1 kg de semoule. Pour bénéficier de l’appellation Pâtes d’Alsace elles doivent contenir au moins 7 œufs par kilo de semoule de blé.

Quant aux pâtes fraîches, achetées dans le commerce ou faites maison, ces pâtes se conservent au frais quelques jours. Pour une meilleure qualité elles sont élaborées avec de la semoule de blé. Il est possible de les réaliser à base de farine mais elles seront de moins bonne qualité.

 

Chez day by day, nous vous proposons sans emballage, et en quantité libre plus de trente variétés sélectionnées : semoule de blé dur, aux 3 œufs, aux 7 œufs, complètes, semi-complètes, à base de maïs ou de riz, en coquillettes, farfalle, torsades et fusilli, spaghetti, macaroni longs et coupés, knepfles et spaetzle, vermicelles, penne, tagliatelles et nouillettes, lasagnettes…

 

pates-spaghetti-cuisson

Les règles d’or de la cuisson des pâtes :

  1. Prévoir 1 litre d’eau et 10g de sel pour 100g de pâtes et une grande casserole
  2. Mettre l’eau à bouillir. Pour économiser en énergie penser à mettre un couvercle et ajouter le sel seulement au moment de l’ébullition, car il ralentit la montée en température.
  3. Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et baisser le feu pour maintenir l’ébullition sans risquer que l’eau ne déborde de la casserole.
  4. Laisser cuire le temps indiqué à découvert, tout en remuant régulièrement afin que les pâtes cuisent de manière homogène.
  5. Égoutter les pâtes dans une passoire et les secouer légèrement avant de les assaisonner selon votre goût.
    Astuce : vous pouvez réserver un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter. Chargée en amidon, elle permet de diluer votre sauce sans la rendre trop liquide avant d’y ajouter les pâtes et elle peut remplacer la matière grasse pour avoir des pâtes qui ne se collent pas entre elles.

A chaque type de pâtes son temps de cuisson. Chez day by day, il est indiqué sur l’étiquette en magasin et sur chaque fiche produit.

Il est conseillé de les consommer al dente. Plus elles cuisent, plus leur indice glycémique est élevé c’est-à-dire que les sucres lents se transforment en sucres rapides. En conséquence, moins d’énergie durable et plus de sucre dans le sang.

Les pâtes sèches prennent environ 2 fois leur poids à la cuisson, c’est-à-dire que 100g de pâtes sèches donnent 300g de pâtes cuites. Les pâtes aux œufs cuisent moins longtemps, 100g sèches donneront 250g de pâtes cuites.

 

Et pour ne rien gâcher, que peut-on faire de l’eau de cuisson des pâtes ?

  • Désherber des allées dallées : l’amidon est néfaste pour les plantes, il ne faut donc pas verser cette eau près des plantes que vous souhaitez conserver. Plus l’eau est chaude plus l’action désherbante est puissante et profonde en terre. A manier avec précaution !
  • Chaude, elle permet de nettoyer et désincruster l’évier ou les plaques de cuisson.
  • En cuisine, elle peut servir à lier vos sauces et potages et éviter d’ajouter de la matière grasse (beurre, crème fraîche, etc).

 

Bon appétit et n’hésitez à partager vos recettes et astuces en commentaires !


Application mobile bientôt disponible !

Faites votre liste de courses, localisez les magasins autour de vous et apprenez-en plus sur nos produits grâce à notre application.