Conseils diététiques

Les fruits et légumes – dernière partie

12 mai 2014

Nous entendons régulièrement parler des « 5 fruits et légumes » conseillés quotidiennement. Mais attention, ce repère nutritionnel du PNNS (Programme National Nutrition Santé) est bien trop souvent mal interprété.

légumes day by day

Vos contraintes

« Les fruits et légumes coûtent cher »

 Oui et non.

  1. Choisissez des produits de saison qui coûteront bien moins cher que des produits cultivés à l’autre bout du monde et acheminés par des transports coûteux et polluants.
  2. Remplacez les plats préparés, biscuits ou autres produits industriels onéreux par les fruits et légumes. Vous ferez même peut-être des économies…
  3. Attendez la fin du marchés car les vendeurs bradent souvent les derniers fruits et légumes.
  4. Les légumes en conserves ou surgelés coûtent moins cher. Pensez-y aussi.

 « Je manque de temps pour préparer mes fruits et légumes »

En crudités, pensez aux légumes que vous pouvez manger tels quels (après le lavage) : radis, tomates, carottes épluchées à croquer par exemple.

Vous pouvez cuire vos légumes à la vapeur : pratique ! Vous coupez et mettez tout dans les différents compartiments d’un cuit-vapeur, puis vous n’avez plus besoin de surveiller la cuisson. Ensuite, soit vous les manger directement soit vous les faites revenir dans une poêle avec un petit peu d’huile.

Pensez aussi aux salades composées, aux soupes, etc.

N’hésitez pas à agrémenter vos plats avec des épices, des aromates, ail, coulis de tomates…

De même pour les fruits, vous pouvez les manger sans préparation et les jours où vous avez plus de temps, profitez-en pour varier et préparer des salades de fruits, compotes, fruits pressés, fruits au four, tartes…

Idées de recettes

Le Saltibarsciai

Cette soupe froide à base de betterave vient de Lituanie. Malgré son nom imprononçable, elle est très facile à faire. Peu calorique et fraîche, elle est délicieuse.

Ingrédients :

– 1kg de betteraves

– 1L de kéfir (ou 6 yaourt + 200mL de crème fraîche liquide)

– 1 concombre coupé en petits bâtonnets

– 3 œufs durs coupés en dés et refroidis

– Aneth ciselée

– sel, poivre

Mélangez le kéfir et la betterave puis ajoutez les autres ingrédients. Vous obtiendrez facilement votre belle soupe rose (de princesse pour les petites filles !).

 En entrée, elle se suffit à elle-même.

En plat, vous pouvez ajouter ajouter une petite assiette de pommes de terre chaudes.

Skanaus ! (bon appêtit en lituanien)

Flan aux légumes

 Cette recette est parfaite pour faire goûter un légume à vos enfants. Pensez à les faire participer à la préparation.

 Beaucoup de variations sont possibles mais je vous donne ce qui me semble être le meilleur compromis…

 Ingrédients :

– environ 500g de légumes (bettes, poireaux…)

– 3 oeufs

– 350mL de lait

– 100g de crème fraîche

– 70g de farine

– 50g de fromage râpé

– sel, poivre

– 1/2 cc de cumin

Dans un saladier, mélangez progressivement la farine et les oeufs. Puis ajoutez le lait et la crème fraîche et enfin le sel, le poivre et le cumin.

Vous pouvez maintenant incorporer vos légumes bien égouttés (voire un peu pressés).

Dispersez le fromage râpé à la surface du plat

Faites cuire le tout dans un plat à manqué (bords hauts) au moins 45 minutes à 180°C.

Choisissez la variété !

C’est le meilleur moyen de tirer tous les bénéfices des fruits et légumes.

J’espère vous avoir donné quelques éléments afin d’améliorer votre alimentation quotidienne.

Et n’oubliez pas : penser à votre équilibre alimentaire, c’est penser à votre santé à long terme.

Signature Emmanuelle Paillaugue

Vous souhaitez trouver votre équilibre alimentaire ?

Prenez rendez-vous et je vous aiderai en prenant en compte toutes vos habitudes de vie et vos contraintes personnelles. 

Emmanuelle-Paillaugue

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