À la rencontre de Clément, créateur de la Brasserie Toussaint !

Nous rencontrons Clément, fondateur de la Brasserie Toussaint. Passionné de fermentation, il créé la brasserie en 2016 peu de temps après la sortie de son école d’ingénieur.

Découvrez cette brasserie à taille humaine qui porte un projet plein de bon sens !

Pouvez-vous présenter la Brasserie Toussaint ?

La Brasserie Toussaint c’est avant tout une histoire familiale ! Un kit de brassage offert par mes frères et sœur pour Noël 2012 fut la genèse d’une passion pour le processus. S’en sont suivis de nombreux brassins dans la cuisine de mes parents et des centaines de tests plus ou moins réussis.

En 2016, après 4 ans de brassage en amateur, je décide donc de faire passer la brasserie au niveau professionnel, en l’installant à Louveciennes. Mais faute de possibilités d’investissement conséquent (j’avais 26 ans), toute l’installation, les travaux, les premières mises en bouteille se sont faits en famille.

J’ai vite été rejoint dans l’aventure par Guillaume, Benjamin, Joseph, Paul et Morgane, nous essayons de maintenir un état d’esprit familial et convivial. Certains d’entre eux sont d’ailleurs rentrés, ainsi que leur famille, au capital de la brasserie en 2021.

Ensemble, nous brassons des bières avec rigueur et passion ! Nous aimons expérimenter et créer des recettes qui nous correspondent, et qui plaisent tant à nos clients les plus fidèles qu’aux amateurs de bières artisanales en quête de nouveautés.

En 2023, l’aventure se poursuit plus que jamais avec la construction d’une nouvelle unité de production à Noisy-le-Roi. Ce nouveau lieu sera aussi un espace convivial, où vous pourrez venir y déguster les bières au pied des cuves, dans le restaurant/bar attenant à la production.

Pourquoi faire de la bière consignée ? Quels sont les bénéfices ?

En 2022 nous avons commencé à créer une filière de malt bio et ultra local, puisque l’orge est cultivé à moins d’un kilomètre de notre future unité de production. C’est dans notre ADN de s’améliorer continuellement et de réduire notre impact sur l’environnement. C’est donc tout naturellement que nous avions depuis longtemps l’envie de se tourner vers la consigne. Il ne nous manquait que l’opportunité !

La consigne c’est avant tout une utilisation moindre des ressources. Quand une bouteille peut être utilisée une vingtaine de fois, pourquoi la jeter au bout d’une seule utilisation ?

Le concept de bière consignée participe à la sensibilisation des consommateurs à l’importance de la durabilité et de la réduction des déchets. Cela les encourage à participer activement au processus de réutilisation en rapportant les bouteilles vides.

De plus, pour une brasserie comme la nôtre, la consigne pourra représenter une opportunité économique à moyen terme. Aujourd’hui cela nous coute moins cher d’acheter des bouteilles neuves plutôt que de les faire nettoyer, mais ce ne sera pas forcément le cas d’ici quelques années compte tenu des augmentions constantes des matières premières.

Quel est le parcours d’une de vos bouteilles en verre consignées ?

 Nous livrons nos bouteilles à l’entrepôt des magasins day by day. Les bouteilles sont par la suite livrées en même temps que les autres produits aux différents magasins. Lors de la livraison, le chauffeur récupère les bouteilles et les rapporte à l’entrepôt. Une fois qu’un volume conséquent de bouteilles à nettoyer est prêt à l’entrepôt, les palettes sont déposées chez notre prestataire de nettoyage au détour d’une livraison d’un magasin day by day proche de celui-ci. Une fois les bouteilles nettoyées, elles sont renvoyées chez nous pour être remplies à nouveau.

Quel est l’avantage de travailler avec une enseigne comme day by day ?

Tout d’abord, nous adorons le concept de Day by Day puisque c’est une entreprise qui contribue à sensibiliser le grand public à l’importance de la réduction des déchets et à la promotion d’un mode de vie plus durable. Ensuite, je crois beaucoup aux synergies entre les différents acteurs d’une même filière. Il est plus facile pour moi d’avoir une relation commerciale avec des acteurs qui partagent les mêmes valeurs.

Enfin, day by day nous apporte le soutien logistique que nous n’avions pas pour réaliser ce projet. Comme vu précédemment dans le parcours de nos bouteilles consignées, nous ne créons pas de nouveaux trajets logistiques, puisque nous nous appuyons sur des trajets qui seront dans tous les cas réalisés. Ce qui donne encore plus de sens à ce projet !

Quelle est votre bière favorite ?

Sans hésitation, ma bière favorite de la gamme day by day est la Lucienne. C’est une bière rafraichissante, facile à boire et surtout 100% locale ! L’orge utilisé provient de la ferme du Prieuré situé à quelques mètres de notre future brasserie et les houblons de la ferme des Clos à Rambouillet. C’est une bière 100% Yvelinoise !

Quels sont vos potentiels projets d’évolution avec day by day ?

Nous aimons expérimenter et créer de nouvelles recettes, peut-être qu’à l’avenir nous pourrons imaginer des recettes uniques pour les magasins day by day en utilisant des ingrédients provenant, pourquoi pas, d’autres fournisseurs de l’enseigne.