Tout savoir sur l’huile d’olive

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Nombreuses sont les huiles végétales qui apportent leurs bienfaits santé au quotidien. Parmi elles, l’huile d’olive.

Et nous vous donnons les informations clés pour bien les choisir !

La qualité de l’huile d’olive

Vierge ou Vierge Extra ? tout est question de qualité organoleptique et de taux d’acidité…. Ce taux d’acidité résulte de l’analyse chimique réalisée après récolte et définit la qualité de l’huile par la quantité d’acides gras libres qu’elle présente.

Ce critère essentiel n’est pourtant pas une mention obligatoire sur l’étiquette ! Lorsqu’il n’est pas indiqué, il faut savoir que :

• la mention “Vierge” correspond à une huile dont le taux d’acidité de 0,8 à 2% et qui présente quelques traces de défauts organoleptiques dues à une fermentation excessive des olives, une oxydation de l’huile (rance), etc
• la mention “Vierge extra” correspond à un taux d’acidité inférieur à 0,8% et garantit l’absence de défaut organoleptique.

Plus une huile d’olive est extraite avec soin et obtenue avec des olives de grande qualité, plus son taux d’acidité est faible et se rapproche de 0,1%.

Chez day by day, toutes nos huiles sont Vierges extra, avec un taux d’acidité entre 0,5 et 0,3% (soit 0,5 à 0,3g d’acide oléique libre pour 100g d’huile).

La production

Les huiles vierges et vierges extra sont toujours produites par procédé mécanique et à froid, c’est-à-dire dans un environnement tempéré à moins de 27°C.

L’huile peut-être obtenue par première pression à froid, avec une presse (meule en granit), ou par extraction à froid, les olives étant placées dans une centrifugeuse. Cette dernière représente aujourd’hui près de 90% du volume de production et tend à remplacer de plus en plus la pression. Le type de fabrication ne change rien au goût.

Son fruité dépend de la période de récolte des olives

Les olives sont généralement récoltées d’octobre à janvier.

En début de récolte, l’olive verte développe un fruité plus intense, alors qu’en fin de récolte, l’olive mature apporte un fruité plus doux.

Polyvalente en cuisine

L’huile d’olive est utilisée aussi bien crue en assaisonnement des crudités, salades, pâtes,… que cuite (viandes, poissons, légumes, friture,….).

En effet, le point de fumée de l’huile d’olive monte à 210°, là où la plupart des autres huiles ne peuvent être chauffées au delà de 180°.

Ses bienfaits pour la santé 

Riche en vitamine A, vitamine E, polyphénols et acides gras mono-insaturés, l’huile d’olive participe à la prévention des maladies cardio-vasculaires, et permet de réguler le taux de cholestérol dans le sang.

Sa conservation

Avec un taux d’iode plus faible que la plupart des autres huiles, elle se conserve très bien à l’abri de la chaleur de la lumière.

Ses usages en dehors de la cuisine

Les propriétés de l’huile d’olive vierge extra en font une alliée précieuse pour la peau et les cheveux : hydratante, démaquillante, en liniment, active contre les ridules…

Ses usages sont aussi multiples dans la maison : pour ‘cirer’ les meubles, pour nettoyer et dégraisser (et oui !) la cuisinière, le cambouis et autres corps gras issus du pétrole,…

La règlementation en vigueur interdit la vente d’huile d’olive en vrac et n’accepte plus aucune tolérance. Chez day by day, nous avons choisi de continuer à vous proposer nos huiles d’olive sélectionnées et appréciées pour leurs grandes qualités organoleptiques, en grands contenants. A découvrir en magasin !

L’huile d’olive est vendue au poids. Nos prix tiennent compte de la densité à 0,92 de l’huile d’olive (soit 920g pour 1 litre).

N’hésitez à partager vos recettes et astuces en commentaires !
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