Brioches roulées – Citron & Sucre complet

Proposée par
Julia de Cookines ,
Cette période qui me donne plus que jamais envie de grignoter et de faire des goûters.
Informations de préparation
pers.
30 min
Facile
5 Ingrédients day by day
300 g
Farines
FARINE D’EPEAUTRE SEMI COMPLETE T110 BIO
1 pincée
Épices
FLEUR DE SEL
15 g
Sucres
SUCRE DE CANNE ROUX CLAIR
30 g
Sucres
SUCRE DE CANNE BIO ROUX FONCE
20 g
Farines
POUDRE A LEVER BIO
6 autres ingrédients
Oeuf
1
Beurre
25 g
Eau tiède
25 ml
Lait tiède
25 ml
Citron
1
Lait
10 cl

Préparation

Etape 1
Dans le bol d’un robot, verser la farine, le sel, le Lev’Epeautre, l’eau et le lait tiède. Battre jusqu’à ce que la pâte commence à agglomérer.
Etape 2
Battre l’œuf dans un bol et en verser la moitié dans le bol du robot. Ajouter le beurre fondu, le sucre et continuer le pétrissage. Réserver le reste de l’œuf battu au frais.
Etape 3
Une fois la pâte bien agglomérée, former une boule et la laisser reposer pour la pousse sous un torchon, pendant 1h30 -2h.
Etape 4
Pendant ce temps, préparer le crémeux au citron. Placer tous les ingrédients dans une petit casserole et faire cuire à feu moyen tout en fouettant énergiquement le mélange. Il ne faut pas s’arrêter avant que le liquide épaississe. Retirer du feu et verser dans un bol pour arrêter la cuisson.
Etape 5
Etaler la pâte sur un grand rectangle. Verser par dessus le crémeux au citron et l’étaler jusqu’aux bords. Rouler la pâte dans le sens de la largeur puis découper des cylindres. Les déposer dans un plat allant au four. Recouvrir d’un torchon et laisser pousser une heure suplémentaire.
Etape 6
Préchauffer le four à 200° C. Badigeonner les rouleaux avec le reste d’oeuf, et saupoudrer d’un peu de sucre pour l’aspect gourmand. Enfourner pour 12-15 minutes selon la taille des rolls.
Etape 7
Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster !

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